Що таке трансжири

Сьогодні терміни на кшталт «трансжири» набувають особливого значення. Вони з’являються на етикетках продуктів, у порадах дієтологів і навіть у законодавчих ініціативах деяких країн. Та що насправді криється за цим словом? Чому трансжири стали однією з головних загроз нашому здоров’ю? І чи можливо їх уникнути у щоденному раціоні?

Природа трансжирів: хімія, яка шкодить

Трансжирні кислоти або трансжири — це особливий тип ненасичених жирів, який має змінену молекулярну структуру. У природі вони зустрічаються рідко — у невеликих кількостях у м’ясі та молоці жуйних тварин. Але основна проблема криється в так званих промислових трансжирах, які виникають під час гідрування рослинних олій — процесу, що перетворює рідку олію на тверді або напівтверді жири.

Мета цього процесу — зробити продукти тривалішими у зберіганні, надавши їм потрібну консистенцію. Так з’являються маргарин, кулінарні жири, здоба з довгим терміном придатності, фастфуд, снекові продукти, попкорн для мікрохвильовок та інші промислові ласощі.

Чим небезпечні трансжири для здоров’я

Наукові дослідження переконливо доводять: регулярне споживання трансжирів серйозно підвищує ризик серцево-судинних захворювань. Вони підвищують рівень «поганого» холестерину (LDL) та знижують «хороший» (HDL), сприяючи розвитку атеросклерозу. Також трансжири пов’язані з підвищеним ризиком інсульту, діабету 2 типу, ожиріння та навіть деяких видів онкології.

Важливо те, що навіть невелика кількість трансжирів — менше ніж 2% від добової калорійності — вже вважається шкідливою. У 2015 році Всесвітня організація охорони здоров’я закликала до повної відмови від штучних трансжирів у харчовій промисловості, і деякі країни вже на законодавчому рівні заборонили їх використання.

Як розпізнати трансжири в продуктах

Оскільки трансжири часто маскуються на етикетках, їх непросто виявити. Шукайте такі позначення, як «частково гідрогенізовані олії» або «гідрогенізовані жири» — це і є сигнали про наявність трансжирів. На жаль, навіть якщо упаковка обіцяє «0 г трансжирів», продукт може містити до 0,5 г на порцію — а це, у випадку регулярного споживання, вже загрожує здоров’ю.

Особливо уважними варто бути при купівлі:

• Випічки фабричного виробництва (круасани, печиво, торти);
• Фастфуду (особливо смаженої картоплі та бургерів);
• Заморожених готових страв;
• Попкорну для мікрохвильової печі;
• Рослинного маргарину й спредів.

Чи можливо уникнути трансжирів у сучасному світі

Так, уникнути трансжирів можливо, але це потребує уважності й усвідомленості. Перш за все, обирайте цільні, мінімально оброблені продукти. Готуйте вдома з використанням якісних олій (оливкової, лляної, соняшникової), уникайте смаження на високих температурах, де навіть «здорові» жири можуть частково перетворюватися на трансжири.

Корисною є звичка читати склад і звертати увагу на маркування. В Україні вже діють норми, що обмежують вміст трансжирів у продуктах, однак поки що повної заборони немає. Тому відповідальність за вибір лишається на споживачеві.

Трансжири — ворог під маскою звичайної їжі

Трансжири — це не просто хімічна деталь у складі продукту. Це довготривалий вплив на наше серце, судини, мозок та загальний стан здоров’я. І хоч їх не видно неозброєним оком, вони — частина багатьох продуктів, що нас оточують. Усвідомленість, уважність до вибору їжі й готовність змінити звички — ось найкраща зброя проти «тихої загрози» під назвою трансжири.